编者按
\n非物质文化遗产从不是尘封的技艺，而是当地文化根脉的鲜活注脚，是一代代人集体记忆与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里沉淀的匠心、传承中坚守的韧性，藏着人们对生活的热爱与对传统的敬畏；守护非遗，是留住文化的“活化石”，若任其在时代浪潮中褪色，便是丢失了连接过去与未来的精神纽带；重视非遗，则是为文化认同筑基，让本土文化的独特魅力在传承中生生不息，而非消散于岁月。
\n为此，上游教育与重庆外语外事学院携手推出“重庆非遗探秘”栏目，以实际行动践行对大众非遗的重视与守护。我们既期盼唤醒大众对非遗价值的认知，也期望青年在与传统的对话中深化文化归属感，成为非遗传承的新生力量。为重庆非遗的延续注入活力，让文化根脉永续相传。
\n雨后的重庆市巴南区丰盛古镇，藏着别样的清凉与烟火气。顺着十字街老茶馆的石阶缓缓而下，一阵混合着芝麻、辣椒与焦糖的香气扑面而来。在不远处，“刘家四合胡豆”的招牌格外醒目。这间承载了百年非遗技艺的门市，正用一口“苦辣酸甜”的滋味，吸引着往来游客探寻重庆非遗的独特魅力。
\n四合胡豆口感独特 制作技法独具匠心
\n刚到店门口，便见一位身着蓝色布衫的手艺师傅站在操作台旁，双手握着竹簸箕来回翻搅。簸箕里的胡豆裹着琥珀色的糖衣，在师傅的动作下不断翻滚，发出“噼里啪啦”的轻响。阳光透过屋檐洒在胡豆上，折射出细密的光泽。不少游客被这场景吸引，纷纷围在店前，店员则热情地端着试吃盘穿梭其中。“来尝尝嘛！我们这胡豆是纯手工做的，酥得很，还有点麻麻辣辣的！”
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刘家四合胡豆试吃产品。
\n接过一颗试吃的胡豆，指尖瞬间便感受到糖衣的薄脆。轻轻放入口中，“咔嚓”一声脆响后，糖衣的微甜登时在舌尖化开。紧接着，芝麻的醇香、辣椒的辛香层层递进。最后，胡豆本身的豆香回甘涌了上来。酥、脆、麻、辣、香五种滋味在口中交织，正是重庆人熟悉的“怪味”口感。“好吃！比平时买的袋装胡豆更酥脆，味道也更浓！”来自四川成都的游客李女士边吃边点头，当即决定买上两斤带回去给家人尝尝。
\n走进四合胡豆制作车间，不大的车间干净整洁。墙上，挂着“非遗传承基地”牌匾。木质操作台上，摆放着泡豆陶缸、破壳竹筛、熬糖铁锅等工具，尽显老手艺的质朴。
\n负责选豆的师傅介绍，胡豆制作需经选、洗、泡、破口、油炸、穿糖衣、摊凉7道手工工序。选豆是首关，必须挑颗粒饱满、大小均匀的优质胡豆，剔除虫眼、瘪粒，避免影响整批口感；选好的胡豆放入陶缸泡发，把控水温和时间，夏天泡两到三天、冬天约一周；泡好的胡豆要破壳，既要防止豆仁切碎，又要保证后续能均匀裹料；破壳后再进行油炸，待胡豆炸至金黄酥脆后，再放入熬好的糖稀中翻炒，其间加入芝麻、辣椒面、花椒面等调料，直至每颗胡豆均匀裹上糖衣。
\n匠心守艺为胡豆 百年传承护非遗
\n“我们家做胡豆，已有一百多年历史。”四合胡豆现任代表性传承人刘翰文今年30岁左右，2015年从父亲手中接手家族传承直到现在。他介绍道，刘家四合胡豆在2018年被评为巴南区非物质文化遗产，最初在古镇街头摆摊售卖，靠着独特的味道积累了口碑。“以前我父亲推着小车在镇上卖，后来有了这间门市。直到现在，镇上还流传着一句话：‘到丰盛古镇不吃刘家四合胡豆，算是白去玩了一遭。’”
\n作为家族第三代传承人，刘翰文坦言，这些年不少传统小吃因为跟不上时代而逐渐消失，但刘家四合胡豆能一直火下来，靠的不仅是对传统手艺的坚守，更在于不断创新。“以前胡豆只有一种口味，偏辣偏咸。我们根据年轻人的口味，微调了糖度和辣度，还推出了微辣、五香两种口味以适应消费者口味的变化。此外，我们还做了小包装，防止胡豆受潮影响酥脆的口感。”在销售渠道上，刘翰文也紧跟潮流，开通了微信网店，希望依靠网络带货的方式，让远在外地的食客也能吃到这份古镇美味。“去年的线上销量，比前一年翻了一倍。很多人吃了之后还会回购，说这是‘重庆的味道’。”
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手艺师傅倒出刚出锅的胡豆。
\n如今，刘家四合胡豆成了丰盛古镇的“网红小吃”，每天都有不少游客专程来店里，不仅为品尝胡豆，更为亲眼看看这门百年手艺的制作过程。刘翰文还计划在店里增设研学课程设计，开设非遗体验区，让消费者亲手尝试做胡豆。“希望通过这种方式，让更多人了解传统手艺，把这份胡豆香一直传下去。”
\n夕阳西下，刘家四合胡豆的门市前依旧人头攒动。一颗颗裹着糖衣的胡豆，在灯光下泛着温暖的光泽，它们承载着百年的时光，潜藏着重庆非遗的活力与温度。对每一位来到这里的游客而言，一口胡豆，便是一段关于古镇的记忆，更是一次与重庆老味道的美好相遇。（资讯）
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